Recetas de nuestra cocina:

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La variedad de los productos de la tierra canaria inciden de manera directa en su variada y suculenta cocina. Los platos son muchos y diferentes. Todos sabrosos y nutritivos y todos elaborados con productos de la tierra.

Un menú nutritivo a la par que variado puede servirnos para completar jornadas inolvidables.

Tras el sol, la playa o una buena sesión de contacto con la naturaleza hay que reponer energías. Los fabulosos restaurantes de comida canaria nos atenderán gustosamente, pero otra posibilidad es coger una de las recetas que se transmiten de generación en generación y ponernos manos a la obra, es decir, a cocinar.

Entrante

Papas arrugadas

Ingredientes:

2 kilos de papas pequeñas o medianas preferibles con ojos rosados.
Agua.
Sal gorda.

Método de elaboración:

Primero lavar muy bien las papas con una esponja. Ponerlas después en un caldero y añadir la cantidad de agua necesaria para cubrirlas, nunca sobrepasando su nivel. Añadir dos puños de sal gorda por cada kilo de papas.

Una vez guisadas las papas, quitar el agua y ponerlas de nuevo al fuego durante uno o dos minutos para eliminar los restos de agua que puedan haber quedado. Se dejan dentro del caldero, sin taparlas hasta el momento de servirlas, que es cuando se arrugan al entrar en contacto con el aire.

Plata de Carne

Las Carajacas

Ingredientes:

1,5 Kilo de higado cortado en lascas finas.
Una cabeza de ajo.
8 Dientes de ajo.
10 Lascas de pan blanco.
2 Vasos grandes aceite.
Un buen chorro de vinagre.
6 Pimientas de la puta la madre (guindillas).
Perejil.
Comino.
Un vaso de agua.
Sal al gusto.

Método de elaboración:

Para empezar se prepara un mojo con una cabeza de ajos pelados y picados, el perejil picado y los cominos. Se maja todo bien en el mortero, se le añade un vaso de aceite y un poco de sal y se remueve todo como si fuese una mayonesa.

A continuación se limpia el hígado y se le quita la telita que rodea las lascas. Se embarra en el mojo preparado anteriormente y se deja en la nevera durante unas tres horas. Pasado ese tiempo poner a freír las lascas con el mismo aceite en el que están untadas. Una vez fritas se cortan en cachitos pequeños y se ponen en un caldero chato junto con el aceite que ha quedado después de freírlas.

A continuación, en una sartén se vierte otro vaso de aceite para dorar un poco los 8 dientes de ajo y el pan. Ya dorados, se sacan de la sartén, se ponen en el mortero junto con la pimienta y se maja. Este majado se echa de nuevo en la sartén con el aceite utilizado para dorar los ajos y el pan y se le agrega el vinagre y el vaso de agua. Se le da un hervor hasta que se convierta en una salsa espesa. Finalmente vaciar esta salsa en el caldero donde está el hígado, se le da un hervor y ya está listo para llevar a la mesa. Se puede servir con papas sancochadas o con batatas.

Postre

Tortilla de plátanos

Ingredientes:

2 Plátanos.
Un chorro de leche (una taza de café pequeña).
2 Huevos.
1 Cucharada grande de aceite.
Canela en polvo.
2 Cucharadas colmadas de azúcar.

Método de elaboración:

Para empezar, se pelan los plátanos y los escachas con un tenedor. Por otro lado bates las claras a punto de nieve, le añades las yemas y continúas batiendo.

En un recipiente mezclas los plátanos escachados con los huevos batidos y le agregas la leche y el azúcar. Se vuelven a remover los ingredientes para que todo quede bien mezclado.

En una sartén con una cucharada de aceite caliente se vierte la preparación. Se deja cuajar apretando con un tenedor y separando los bordes de las paredes de la sartén para que no se pegue. Con la ayuda de un plato se le da la vuelta, hasta dorarla por los dos lados.

Una vez hechas, para que no se enfríen las tortillas, sobre fuego lento debe estar preparado un caldero con agua muy caliente y la tapadera vuelta del revés. Sobre ésta se coloca papel de aluminio, donde se irán depositando las tortillas según se vayan haciendo.

Antes de llevarlas a la mesa se espolvorean con canela.

Perfecto